Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Satsumajiru

Kagoshima'nın miso çorbası, tavuk, tatlı patates, havuç ve turp ile, hafif ve doyurucu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kemiksiz tavuk but
• 500 g tatlı patates
• 300 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 200 g shiitake mantarı
• 1 sap pırasa
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı miso ezmesi
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı shichimi togarashi (yerine pul biber)

Hazırlanışı

1. Kemiksiz tavuk butunu 3 cm'lik parçalara kesin, tatlı patatesleri soyup 3 cm'lik küpler halinde kesin ve renk değiştirmesinler diye 10 dakika soğuk suda bekletin.
2. Turp ve havuçları soyup ince çeyrek dilimler halinde kesin, shiitakeyi dilimleyin ve pırasayı halkalar halinde kesin.
3. Susam yağını büyük bir tencerede ısıtın ve tavuğu orta ateşte 5 dakika, her tarafı beyazlaşıp hafif kızarana kadar kavurun.
4. Turp, havuç ve shiitakeyi ekleyip 3 dakika daha kavurun, sake ile deglaze edin ve dashiyi ekleyin; kapağıyla 15 dakika pişirin ve köpüğü alın.
5. Süzülmüş tatlı patates küplerini ekleyip 10 dakika daha açık kapakla, yumuşayana ama dağılmayana kadar pişirin.
6. Miso ezmesini bir kepçe sıcak et suyunda pürüzsüz eritin, pırasayla karıştırın, artık kaynatmayın ve shichimi togarashi serperek sıcak servis edin.