Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sanpeijiru

Tuzlanmış somon, patates, turp ve havuçlu, sadece sake ve soya sosuyla tatlandırılmış berrak Hokkaido balık çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g somon fileto
• 2 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 parça kombu (10 cm)
• 400 g haşlanmaya uygun patates
• 200 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 1 sap pırasa
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Somon filetosunu 4 cm'lik parçalara kesin, her tarafını kaba deniz tuzuyla ovalayın ve buzdolabında üzeri kapalı şekilde en az 1 saat, tercihen bir gece bekletin.
2. Kombuyu 1,5 litre soğuk suda 20 dakika bekletin, ardından yavaşça ısıtın ve suyun berrak ve yapışkan olmayan kıvamda kalması için kaynamadan hemen önce kombuyu çıkarın.
3. Patates ve turpları soyup 1 cm kalınlığında çeyrek dilimler halinde, havuçları ince yarım aylar halinde, pırasayı çapraz kesip 2 cm genişliğinde parçalar halinde doğrayın.
4. Turp ve havuçları kombu suyuna ekleyip 8 dakika hafifçe kaynatın, ardından patatesleri ekleyip tam yumuşayana kadar 8-10 dakika daha pişirin.
5. Tuzlanmış somon parçalarını kısaca durulayıp çorbaya ekleyin ve kısık ateşte 6-8 dakika demlenmeye bırakın, üzerine çıkan köpüğü alın – su artık kaynamamalı.
6. Sake ve açık soya sosuyla tatlandırın, pırasayı 2 dakika daha demlendirin ve çorbayı ince doğranmış taze soğanla süsleyip derin kaselerde servis edin.