Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kasujiru

Somon, turp ve havuçlu, sake küspesi ve misodan yapılan, hafif kremamsı ve hafif mayalı ısıtıcı kış çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g somon fileto
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1,2 litre dashi
• 150 g sakekasu (sake küspesi)
• 2 yemek kaşığı açık renkli miso
• 300 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 2 yaprak aburaage (kızarmış tofu)
• 1 sap pırasa
• 1 yemek kaşığı sake

Hazırlanışı

1. Somonu 3 cm'lik küpler halinde kesin, deniz tuzuyla serpin ve 20 dakika dinlendirin, ardından kısaca durulayıp kurulayın.
2. Sakekasu'yu küçük parçalara ayırın, 200 ml ılık dashi ile ıslatın ve kaşıkla pürüzsüz bir ezmeye dönüşene kadar 15 dakika bekletin.
3. Turp ve havuçları soyup ince çeyrek dilimler halinde kesin, aburaage'yi kaynar suyla haşlayıp suyunu sıkın ve şeritler halinde doğrayın.
4. Kalan dashiyi kaynatın, turp ve havuçları ekleyip turp camsı ve yumuşayana kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
5. Somon, aburaage ve sakeyi ekleyip kısık ateşte 6 dakika demlendirin, ardından sakekasu ezmesi ve misoyu bir süzgeçten geçirerek karıştırın ve çorbayı kaynatmadan sadece sıcak tutun.
6. Pırasayı ince halkalar halinde doğrayıp kısaca ekleyin ve çorbayı hemen ısıtılmış kaselerde buğusu tüterken servis edin.