Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ika Daikon

Kalamar halkaları ve turp soya-sake suyunda, turp deniz suyunu emene kadar kısık ateşte pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g kalamar (temizlenmiş gövde)
• 800 g turp (daikon)
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 150 ml sake
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 400 ml dashi
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Kalamar gövdelerini içten temizleyin, kurulayın ve 1,5 cm genişliğinde halkalar hâlinde kesin; varsa kolları lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
2. Turbu soyun, 2,5 cm kalınlığında yarım ay dilimler hâlinde kesin ve dışı yarı saydam olana kadar suda 10 dakika ön haşlayın, sonra süzün.
3. Dashi, sake, soya sosu, mirin, şeker ve ince dilimlenmiş zencefili geniş bir tencerede kaynatın ve kalamarı içinde 2 dakika kaynar kaynar pişirin.
4. Kalamarı delikli kepçeyle çıkarıp bir kenara koyun – böylece yumuşak kalır ve daha sonra sertleşmez.
5. Turbu suya koyun, doğrudan yağlı kâğıtla örtün ve orta ateşte 25-30 dakika pişirin, kehribar rengi alıp yumuşayana ve su üçte bire inene kadar.
6. Kalamarı tencereye geri koyun, sadece 2 dakika ısıtın ve her şeyi bol suyla ve ince taze soğan halkalarıyla kâselerde düzenleyin.