Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kollu Rasam

Haşlanmış at fasulyesinden yapılan, demirhindi, bol karabiber ve kari yaprağıyla hazırlanan sulu Tamil usulü rasam.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g at fasulyesi (kollu, yerine kahverengi mercimek de olur)
• 1 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 domates
• 1 yemek kaşığı kara karabiber tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tutam asafoetida (hing)
• 1 dal kari yaprağı
• 1 demet taze kişniş
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. At fasulyesini bol soğuk suda bir gece ıslatın, ertesi gün süzüp 1,2 litre taze suyla 35-40 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Fasulyeleri süzün, bulanık haşlama suyunu mutlaka saklayın ve fasulyelerin yarısını bir kepçe haşlama suyuyla kabaca ezin.
3. Karabiber tanelerini, kimyonu ve iki diş sarımsağı havanda kaba bir toz haline getirin – çok ince olmasın, rasama aromada diriliği versin.
4. Domatesleri doğrayıp demirhindi ezmesi, baharat tozu, haşlama suyu ve ezilmiş fasulyelerle birlikte demirhindinin ham tadı gidene kadar 10 dakika açıkta kaynatın.
5. Kalan bütün fasulyeleri ekleyip tuzlayın ve rasamı kaynatmadan sadece ısıtın ki sulu ve berrak kalsın.
6. Yağı kızdırın, hardal tohumlarını içinde patlatın, asafoetida, kari yaprağı ve kalan doğranmış sarımsağı 20 saniye kavurun, rasamın üzerine dökün ve kişnişle süsleyip pirinçle servis edin.