Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Khatta Meetha Kaddu

Çemen otu, rezene ve amchur ile yumuşayıp kenarları dağılana kadar pişen tatlı-ekşi kabak parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg hokkaido veya bal kabağı
• 1 tatlı kaşığı çemen otu tohumu
• 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 tatlı kaşığı asafoetida (hing)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kaşmiri kırmızı biber tozu
• 2 tatlı kaşığı amchur (kuru mango tozu)
• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 1 yeşil biber
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Kabağı yıkayın, çekirdeklerini alın ve kabuğuyla birlikte 3 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, yeşil biberi uzunlamasına ikiye bölün.
2. Geniş bir tavada yağı kızdırın ve çemen otu, rezene ve kimyon tohumlarını koku yayana kadar 30 saniye kavurun – çemen otu koyulaşmamalı, yoksa acılaşır.
3. Asafoetida ve biberi ekleyin, hemen zerdeçal ve biber tozunu karıştırıp kabak küplerini içinde 3-4 dakika çevirerek pişirin.
4. 100 ml suyla sulandırın, tuzlayın ve kapalı olarak kısık ateşte kabak yumuşayıp kenarları hafif dağılana kadar 15-18 dakika pişirin.
5. Kapağı açın, esmer şeker ve amchuru karıştırıp neredeyse su kalmayıp parçalar parlayana kadar 5 dakika açıkta pişirin.
6. Tuz, şeker ve amchur ile belirgin bir tatlı-ekşi dengeye getirin ve puri veya ekmekle ılık servis edin.