Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nikudofu

Tofu, ince kesilmiş sığır eti ve pırasa tatlı soya suyunda kısık ateşte pişer, evde hızlı sukiyaki.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g sıkı tofu
• 300 g sığır eti (ince dilimlenmiş)
• 1 sap pırasa
• 1 soğan
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 300 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Tofuyu iki mutfak havlusu arasında 15 dakika bir tabakla ağırlık vererek suyunu çıkarın ve ardından sekiz büyük küp hâlinde kesin.
2. Soğanı ince dilimler hâlinde, pırasayı çapraz 2 cm'lik parçalar hâlinde ve zencefili ince şeritler hâlinde kesin.
3. Dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri geniş bir tavada kaynatın ve soğan ile zencefili içinde 3 dakika yumuşayana kadar kaynatın.
4. Sığır etini dilim dilim kaynayan suya bırakın ve sadece rengi değişene kadar pişirin, sonra kenara itin.
5. Tofu küplerini yerleştirin, doğrudan yağlı kâğıtla örtün ve kısık ateşte 12-15 dakika demlenmeye bırakın, bir kez dikkatlice çevirerek, tofu kahverengi bir renk alana kadar.
6. Pırasayı 3 dakika daha pişirin, her şeyi sığ bir kâseye alın, suyla dökün ve taze soğan halkalarıyla süsleyerek sıcak servis edin.