Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Miso Çorbası

Dashi suyunda miso, tofu ve wakame – Japon mutfağının ruhu bir kâsede.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 l su
• 2 tatlı kaşığı dashi tozu (ya da 10 g kombu + 10 g katsuobushi)
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi (açık renkli)
• 200 g ipeksi tofu
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş wakame yosunu
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Wakame'yi soğuk suda 5 dk bekletip süzün.
2. Suyu dashi tozuyla kaynatın (ya da kombuyu 10 dk suda demleyip katsuobushi ekleyin ve süzün).
3. Tofuyu küçük küpler halinde doğrayıp wakame ile birlikte sıcak suya ekleyin.
4. Ateşi kısın. Misoyu bir kepçe içinde biraz suyla pürüzsüz olana dek ezip çorbaya karıştırın – miso asla kaynatılmamalı, yoksa aroma ve besin değerini kaybeder.
5. İnce doğranmış taze soğanla süsleyip hemen kâselerde servis yapın.
6. Japonya'da bu çorba kâseden doğrudan içilir, içindekiler ise çubuklarla yenir.