Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Buri Daikon

Sarıkuyruk balığı parçaları ve kalın turp dilimleri, her şey parlayana kadar tatlı soya-zencefil sosunda yavaş pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 sarıkuyruk balığı fileto (yaklaşık 150 g her biri, yerine somon fileto)
• 800 g turp (daikon)
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 200 ml sake
• 100 ml soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı şeker
• 400 ml su
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Balık parçalarını bir kaba koyun, kaynar su dökün, hemen soğuk suyla soğutun ve pıhtılaşmış protein kalıntılarını durulayarak alın – bu balığın keskin kokusunu giderir.
2. Turpu soyun, 3 cm kalınlığında dilimleyin, kenarlarını yuvarlatın ve dilimleri bol suda bir şiş kolayca girene kadar 15 dakika önceden haşlayın.
3. Zencefili çok ince dilimleyip sake, soya sosu, mirin, şeker ve suyla geniş bir tencerede kaynatın.
4. Süzülmüş turp dilimlerini tek sıra halinde ekleyin, doğrudan üzerine oturan bir yağlı kağıt kapakla örtüp orta ateşte 20 dakika yavaş pişirin.
5. Balık parçalarını turpların arasına yerleştirin, tekrar örtüp sos şurup gibi koyulaşana kadar iki kez üzerine sos dökerek 15 dakika daha demlendirin.
6. Turp ve balığı dikkatlice düz kaselere alın, kalan sosu üzerine dökün ve çapraz kesilmiş taze soğanla süsleyip sıcak servis edin.