Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nabeyaki Udon

Küçük demir tencerede tempura karidesli udon, içinde pofuduk pişmiş yumurta, shiitake ve pembe kamaboko.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 4 büyük karides
• 80 g buğday unu
• 1 yumurta
• 150 ml buz gibi soğuk su
• 500 ml kızartma yağı
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 4 yumurta
• 200 g shiitake mantarı
• 100 g kamaboko (balık pastası)

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, kuyruklarını bırakın, sırtındaki bağırsağı temizleyin ve karın tarafını üç yerden enine kesin ki kızartırken kıvrılmasınlar.
2. Tempura hamuru için 1 yumurtayı buz gibi soğuk suyla çırpın, unu sadece kabaca karıştırın – hamur topaklı kalabilir, bu daha sonra onu hafif yapar.
3. Yağı 175 °C'ye ısıtın, karidesleri hamura batırıp 2-3 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, sonra kağıt havluda süzdürün.
4. Dashiyi soya sosu ve mirinle kaynatın, shiitakeyi ve kamabokoyu dilimleyip her ikisini de suda 4 dakika pişirin.
5. Udon eriştelerini ön haşlayın, dört küçük demir tencereye paylaştırın, sıcak et suyu ve sebzelerle doldurun ve her birine dikkatlice birer çiğ yumurta kaydırın.
6. Tencereleri kapağıyla orta ateşte 4-5 dakika, yumurta akı pıhtılaşıp sarısı hâlâ yumuşak kalana kadar pişirin, tempura karidesi üzerine yerleştirin ve altlıklarla hemen servis edin.