Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Undhiyu

Kök sebzeler, fasulye ve nohut unlu köftelerin birlikte tencerede pişirildiği Gucarat usulü kış yahnisi.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 300 g tatlı patates
• 300 g küçük patates
• 200 g geniş yeşil fasulye
• 200 g iri fasulye (taze veya dondurulmuş)
• 4 küçük patlıcan
• 150 g nohut unu
• 100 g rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 demet taze kişniş
• 3 yeşil biber
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 2 çay kaşığı kişniş tozu
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Kişniş, biber, zencefil, rendelenmiş hindistan cevizi ve kişniş tozunu tuzla birlikte kaba yeşil bir ezme haline getirin – bu ezme hem köfteleri hem sebzeleri baharatlandırır.
2. Nohut ununu ezmenin üçte biriyle, 1 yemek kaşığı yağ ve az suyla sert bir hamur haline getirin, ceviz büyüklüğünde köfteler şekillendirip 3 yemek kaşığı yağda her tarafı altın rengi olana kadar 4-5 dakika kızartın; çıkarın.
3. Patates ve tatlı patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesin, patlıcanları tamamen ayırmadan çapraz kesip biraz ezmeyle doldurun.
4. Kalan yağı geniş bir tencerede ısıtın, kalan ezmeyi 2 dakika kavurun, sonra patates, tatlı patates, her iki fasulye türü ve 250 ml suyu ekleyin.
5. Kapağı kapalı hafif ateşte, karıştırmak yerine sadece nazikçe sallayarak her şey yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin; 20 dakika sonra doldurulmuş patlıcanları ekleyin.
6. Kızarmış köfteleri en son 5 dakika daha bırakıp yahniyi taze kişnişle süsleyip doğrudan tencereden servis edin.