Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ker Sangri

Baharatlı yoğurtlu masalada pişen, ıslatılmış çöl meyveleri ve fasulye taneli Racastan usulü kuru yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g kurutulmuş ker (çöl meyvesi, yerine kurutulmuş kapari tanesi)
• 150 g kurutulmuş sangri fasulyesi (yerine kurutulmuş yeşil fasulye)
• 200 g yoğurt
• 5 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 4 kurutulmuş kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı asafetida (hing)
• 2 çay kaşığı Keşmir tipi acı biber tozu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı kişniş tozu
• 1 çay kaşığı amçur (kurutulmuş mango tozu, yerine limon suyu)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Ker ve sangri'yi ayrı ayrı yıkayıp bol suda bir gece ıslatın, ertesi gün süzüp taze tuzlu suda 20-25 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Baklagilleri iyice süzüp hafifçe sıkarak sonradan sosu emebilecek hale getirin.
3. Yoğurdu biber tozu, zerdeçal, kişniş tozu ve tuzla pürüzsüz hale gelene kadar çırpıp bir kenara koyun.
4. Geniş bir tavada sadeyağı ısıtın, kimyon tohumunu, kurutulmuş kırmızı biberleri ve asafetidayı kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.
5. Yoğurt karışımını karıştırarak ekleyip yağ kenarlarda ayrışana kadar 5 dakika kısın, sonra ker ve sangri'yi ilave edip açık tencerede karışım kuru ve parlak olana kadar 10-12 dakika kavurun.
6. Amçur ile tatlandırıp ılık halde bajra ekmeği veya çapati ile servis edin – yemek soğuduğunda ertesi gün daha da lezzetli olur.