Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Papad ki Sabzi

Racastan çöl mutfağından: papadam parçaları acı yoğurt-biber sosunda kısaca pişirilip hemen yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 6 kurutulmuş papadam (urad dal fladeni)
• 300 g yoğurt
• 2 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı asafoetida (hing)
• 2 tatlı kaşığı Keşmir tipi acı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Papadamları yaklaşık 4 cm'lik parçalar halinde kırıp kenara koyun – bunlar sosa en son eklenecek.
2. Yoğurdu acı toz biber, zerdeçal, kişniş tozu, tuz ve 400 ml suyla artık pütür kalmayana kadar pürüzsüzce çırpın.
3. Geniş bir tencerede sadeyağı ısıtın, kimyon tohumu ve asafoetidayı kimyon çıtırdayana kadar 30 saniye kavurun.
4. Yoğurt karışımını sürekli karıştırarak dökün ve orta ateşte kaynatın, yoğurdun kesilmemesi için karıştırmaya devam edin.
5. Sos kıvamlanıp parlayana kadar açık halde 6-8 dakika kaynatın, ardından papadam parçalarını ekleyip yumuşasınlar ama dağılmasınlar diye sadece 2 dakika demlendirin.
6. Garam masala ile tatlandırın, kişnişle süsleyin ve hemen sıcak chapati ile servis edin.