Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sindhi Kadhi

Kavrulmuş nohut unu ve demirhindinin bamya, havuç ve patatesi bağladığı Sindh usulü sebze yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g nohut unu
• 200 g bamya
• 2 havuç
• 2 patates
• 150 g taze fasulye
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı çemen otu tohumu
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 çay kaşığı acı biber tozu
• 10 kari yaprağı

Hazırlanışı

1. Havuç ve patatesleri soyup 3 cm'lik parçalar halinde kesin, fasulyeyi parçalayın ve bamyaları sümüksü olmasın diye bütün bırakın.
2. 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp bamyaları güçlü ateşte koyu benekler oluşana kadar 5 dakika kızartın, sonra çıkarın.
3. Kalan yağı bir tencerede ısıtıp çemen otu tohumu ve kimyonu 30 saniye kavurun, kari yaprağını ekleyip nohut ununu sürekli karıştırarak fındık kokusu çıkana kadar 4-5 dakika açık kahverengi olana kadar kavurun.
4. Topaklanmaması için yavaş yavaş 1,2 litre sıcak su ekleyin, sonra zerdeçal, acı biber tozu ve tuz katın.
5. Havuç, patates ve fasulyeyi ekleyip sebzeler yumuşayıp su kıvam alana kadar açık halde 20 dakika pişirin.
6. Demirhindi ezmesi ve kızarmış bamyaları ekleyip 5 dakika daha bekletin ve pirinçle servis edin.