Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tencere Fasulyesi

Soğan ve epazote ile tencerede yumuşayana kadar pişirilmiş pinto fasulyeleri, koyu ve baharatlı suyuyla kaşıklanarak yenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g kurutulmuş pinto fasulyesi
• 1 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp iyice yıkayın ve bir gece bolca soğuk suda bekletin; ertesi gün süzüp durulayın.
2. Fasulyeleri 2,5 l taze su, yarıya bölünmüş soğan, ezilmiş sarımsak dişleri ve yağla büyük bir tencereye alıp tuzsuz olarak kaynatın.
3. Kapalı kapta kısık ateşte 90-110 dakika kaynatın ve gerektikçe sıcak su ekleyerek fasulyelerin her zaman az suyla örtülü kalmasını sağlayın – tuz şimdi eklenirse kabukları sertleştirir.
4. Bir fasulye parmaklar arasında kolayca ezilir hale gelince bolca tuz ekleyin, epazote'yi bırakın ve su koyulaşıp hafif kıvam alana kadar açık kapta 20 dakika daha pişirin.
5. Birkaç kepçe fasulyeyi tencere kenarında ezip geri karıştırın, böylece su bağlanır ama fasulyeler püre haline gelmez.
6. Sıcak olarak derin kaselerde bolca suyuyla, biber halkaları ve doğranmış kişnişle süsleyerek servis edin.