Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chileatole Verde

Puebla usulü koyu kıvamlı yeşil mısır çorbası, masa ile bağlanmış, serrano biberi, epazote ve mısır koçanı parçalarıyla tatlandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 mısır koçanı (veya 400 g mısır tanesi)
• 80 g masa harina (tortilla mısır unu)
• 2 serrano biberi
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 1/2 demet kişniş
• 1,2 l sebze suyu
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mısır koçanlarını 3 cm genişliğinde tekerlekler halinde kesin, bir koçandan önceden taneleri ayırıp kenara koyun.
2. Serrano biberleri, soğan, sarımsak, kişniş ve ayrılan mısır tanelerini 300 ml et suyuyla parlak yeşil bir sos oluşana kadar pürüzsüz hale getirin.
3. Masa harina'yı 300 ml soğuk et suyunda topaksız kalana kadar karıştırın – ancak soğuk karıştırılırsa daha sonra topaksız bağlanır.
4. Tencerede yağı kızdırın, yeşil sosu koyulaşana kadar 5 dakika kaynatın, ardından kalan et suyunu ve mısır koçanı tekerleklerini ekleyip 15 dakika pişirin.
5. Masa karışımını sürekli karıştırarak dökün ve kısık ateşte çorba belirgin şekilde koyulaşıp kaşığı ince bir tabakayla kaplayana kadar 10 dakika daha karıştırın.
6. Epazote'yi son 3 dakika içine bırakın, tuz, karabiber ve misket limonu suyuyla tatlandırın ve her tabağa bir mısır koçanı tekerleğiyle sıcak servis edin.