Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Batenjan

Nohut, domates ve kuzu etli patlıcan yahnisi, baharat karışımı ve tarçınla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g patlıcan
• 400 g kuzu but (küp doğranmış)
• 250 g nohut (konserve)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı salça
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 600 ml et suyu
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Patlıcanları 3 cm'lik küpler halinde kesin, 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırıp 20 dakika süzülmeye bırakın, sonra kurulayın; soğanları doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. Bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve patlıcanları partiler halinde 6–8 dakika, dışı altın rengi ve içi yumuşak olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.
3. Tencerede kuzu küplerini kalan yağda 5–6 dakika yüksek ateşte iyice kavurun, sonra soğanları ekleyip 6 dakika daha kavurun.
4. Sarımsak, salça, baharat karışımı ve tarçını karıştırıp 2 dakika kavurun, ardından konserve domates ve sıcak et suyunu ekleyip kapağı kapalı 45 dakika pişirin.
5. Patlıcanları ve durulanmış nohutları ekleyip açık kapta sos koyulaşıp parlayana kadar 15 dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 5 dakika dinlendirin ve pide ekmeği veya pirinçle sıcak servis edin.