Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuru Üzümlü Tavşan Tajini

Tavşan parçaları yumuşamış soğan, kuru üzüm ve balla, sos koyu ve şurup kıvamına gelene kadar kavrulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 tavşan (parçalanmış, yaklaşık 1,4 kg)
• 1 kg soğan
• 100 g kuru üzüm
• 3 yemek kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 60 g badem (kabuksuz)
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuru üzümleri 20 dakika ılık suda bekletin, soğanları ince yarım halkalar halinde dilimleyin ve safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
2. Ağır bir tencerede sadeyağ ve zeytinyağını ısıtın, tavşan parçalarını 8 dakika her tarafı altın sarısı olana kadar kavurun, sonra çıkarın.
3. Soğanları kavurma yağında orta ateşte 12-15 dakika yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar pişirin, sonra tarçın, zencefil ve safranlı suyu karıştırın.
4. Eti geri koyun, 400 ml sıcak su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 50 dakika, kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
5. Süzülmüş kuru üzümleri ve balı ekleyip kapaksız 12-15 dakika daha pişirin, sos koyulaşıp şurup kıvamına gelene ve soğanlar reçel gibi eriyene kadar.
6. Bademleri kuru bir tavada 3 dakika altın sarısı kavurun, servis edilen tavşanın üzerine serpin ve sıcak servis edin.