Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Soupa Manitaria

Kuzey Yunanistan usulü mantar çorbası; sert ateşte kızartılmış mantar ve pırasadan, krema ve beyaz şarapla kıvamlandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 2 pırasa
• 2 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap
• 800 ml sebze suyu
• 200 ml krema
• 40 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları nemli bir bezle silip kalın dilimler halinde kesin, pırasayı boydan ikiye bölüp iyice yıkayın ve ince halkalar halinde doğrayın.
2. Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları karıştırmadan porsiyon porsiyon 5-6 dakika kızartın, koyu bir renk alıp suları buharlaşana kadar.
3. Bir tencerede tereyağını eritin, pırasayı doğranmış sarımsakla birlikte orta ateşte 8 dakika, renk almadan yumuşayana kadar kavurun.
4. Mantarın üçte ikisini ve kekiği ekleyin, beyaz şarapla deglaze edip 3 dakika kaynatın, ardından sebze suyunu ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Çorbayı ince pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, kremayı karıştırıp kaynatmadan 3 dakika daha ısıtın, pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kenara ayırdığınız mantar dilimleri ve doğranmış maydanozla sıcak servis edin.