Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuzu Yahnisi

Küp küp doğranmış kuzu but, bol soğan, domates, defne yaprağı ve yenibaharla yavaşça yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kuzu but
• 4 soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 2 defne yaprağı
• 6 tane yenibahar
• 500 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butu 4 cm'lik küpler halinde doğrayın, kağıt havluyla iyice kurulayıp tuzlayın; soğanları kalın yarım halkalar, sarımsağı dilimler halinde doğrayın, domatesleri küp küp kesin.
2. Sadeyağı ağır bir tencerede kuvvetlice ısıtın ve eti porsiyonlar halinde her tarafı koyu kahverengi olana kadar 4-5 dakika kavurun; çıkarın.
3. Soğanları kavurma yağında orta ateşte, çökene ve tatlı kokana kadar 10 dakika pişirin, ardından sarımsak ve domates salçasını ekleyip 2 dakika kavurun.
4. Domates, defne yaprağı ve yenibaharı karıştırın, eti suyuyla birlikte geri koyun ve her şey neredeyse örtülene kadar et suyunu ekleyin.
5. Kapalı şekilde çok hafif ateşte 90-100 dakika, kuzu eti parmak baskısıyla dağılana kadar pişirin; arada bir karıştırın ve gerekirse sıcak et suyu ekleyin.
6. Kapağı açıp sosu kapağı açık 8-10 dakika, parlak ve koyu bir kıvama gelene kadar kaynatın, tuz ve karabiberle tatlandırıp tencerede servis edin.