Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Soğan Yahnisi

Bütün küçük soğanların kuzu küpleriyle sirke ve şekerli koyu domates sosunda pişirilmesi – tatlı-ekşi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kuzu eti
• 800 g küçük soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 defne yaprağı
• 400 ml et suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu etini 3 cm'lik küpler halinde doğrayıp kurulayın; küçük soğanları soyup bütün bırakın, kök kısımlarını dağılmasınlar diye kesmeyin.
2. Bir güveçte zeytinyağını kızdırın ve kuzu etini parti parti 4-5 dakika, her yanı kızarana kadar kavurun; tuzlayıp çıkarın.
3. Soğanları aynı yağda orta ateşte 8 dakika her yanı altın rengi olana kadar çevirin, sonra üzerine şekeri serpip 2 dakika karamelize edin.
4. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun, şarap sirkesiyle deglaze edin ve tavadaki lezzetleri tamamen çözün.
5. Eti, defne yapraklarını ve et suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 55-60 dakika, soğanlar bütün kalsın diye karıştırmak yerine dikkatlice sallayarak pişirin.
6. Açık kapakla sos koyu ve şurup kıvamına gelene kadar 10 dakika kaynatın, tuz, karabiber ve bir tutam sirkeyle tatlandırıp ılık servis edin.