Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Manestra Kokkinisti

Koyu domates suyunda kremamsı bağlanana kadar pişirilen kritharaki, üzerine rendelenmiş kefalotiri serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kritharaki (arpa şehriye)
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 400 g doğranmış domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 l sebze suyu
• 80 g kefalotiri peyniri (alternatif olarak pecorino)
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tutam şeker
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve kefalotiriyi ince rendeleyin.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte 6-8 dakika altın rengi alana kadar kavurun, ardından sarımsağı 1 dakika ekleyin.
3. Domates salçasını karıştırıp 1 dakika kavurarak koyulaştırın, ardından doğranmış domatesleri, kekiği ve şekeri ekleyip 5 dakika kaynatın.
4. Sebze suyunu ekleyip kaynatın ve kritharakiyi serpin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Açık kapla orta ateşte 12-14 dakika sık sık karıştırarak pişirin, hiçbir şey dibe yapışmasın – makarnalar diri kalmalı ve sıvı kıvamlı bağlanmalı.
6. Tencereyi ocaktan alın, peynirin yarısını karıştırın, 3 dakika dinlendirin ve kalan kefalotiriyi serperek servis edin.