Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Beyaz Lahana Çorbası

İnce doğranmış beyaz lahana, havuç ve patatesten yapılan, tüm kimyon ve defne yaprağıyla baharatlanmış hafif bir çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g beyaz lahana
• 3 havuç
• 400 g haşlamalık patates
• 1 soğan
• 1,2 litre sebze suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 defne yaprağı
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahananın dış yapraklarını ve gövdesini çıkarın, lahanayı dörde bölüp ince şeritler halinde rendeleyin; havuç ve patatesleri soyup 1 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Büyük bir tencerede tereyağını eritip ince doğranmış soğanı kimyonla birlikte orta ateşte 3 dakika, kimyon belirgin şekilde koku verene kadar kavurun.
3. Beyaz lahanayı ekleyip karıştırarak 6–8 dakika, çökene ve kenarları hafif camlaşana kadar soteleyin.
4. Havuç, patates ve defne yapraklarını karıştırıp sebze suyunu ekleyin, üzerini kapatıp patatesler yumuşayana ama dağılmayana kadar 25 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Defne yapraklarını çıkarıp çorbayı tuz, karabiber ve beyaz şarap sirkesiyle tatlandırın – asit, lahana tadını belirgin şekilde öne çıkarır.
6. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak, kabuklu köy ekmeğiyle servis edin.