Alman Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Frenk Maydanozu Çorbası

Taze frenk maydanozundan yapılan ince yeşil ot çorbası, yumurta sarısı ve krema karışımıyla bağlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 demet frenk maydanozu (kerbel)
• 1 soğan
• 1 litre sebze suyu
• 30 g tereyağı
• 30 g un
• 2 yumurta sarısı
• 150 ml krema
• 1 tutam muskat
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Frenk maydanozunun yumuşak yapraklarını koparıp üçte birini süsleme için ayırın, kalanını kabaca kıyın; soğanı ince doğrayın.
2. Tereyağını tencerede eritin, soğanı 3 dakika camlaşana kadar kavurun, unu serpip karıştırarak renk almadan 2 dakika kavurun.
3. Sebze suyunu azar azar çırparak ekleyin, kaynatıp un tadı kaybolsun diye kısık ateşte 10 dakika hafifçe pişirin.
4. Kıyılmış frenk maydanozunu ekleyip 1 dakika demlendirin ve çorbayı el blenderiyle ince, parlak yeşil olana kadar pürüzsüzleştirin.
5. Yumurta sarısı ve kremayı çırpın, iki kepçe sıcak çorbayı içine karıştırıp bu karışımı tencereye geri dökün; sadece 80 °C'ye kadar ısıtın ve kesinlikle kaynatmayın, yoksa kesilir.
6. Tuz, karabiber, muskat ve limon suyuyla tatlandırıp ayrılan frenk maydanozu yapraklarıyla süsleyerek hemen servis edin.