Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa de Cebolla Mexicana

Yavaşça karamelize edilmiş soğanlar, epazote'li guajillo-tavuk suyunda pişirilip fırında rendelenmiş peynirle kaplanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg soğan
• 3 kurutulmuş guajillo biber
• 4 diş sarımsak
• 1,2 l kuvvetli tavuk suyu
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 150 g queso añejo (yerine olgun pecorino)
• 4 dilim beyaz ekmek
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları ikiye bölüp ince yarım halkalar halinde kesin, sarımsağı ince kıyın; guajillo biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp dar halkalar halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı ısıtıp soğanları orta ateşte ara sıra karıştırarak 30-35 dakika, tatlı kokular yayılıp belirgin şekilde küçülene kadar altın rengi kavurun.
3. Sarımsak ve guajillo halkalarını ekleyip biberler yağa renk verene kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Tavuk suyunu ekleyip epazote'yi bırakın ve açık kapla 20 dakika, su kızıl kahverengi ve baharatlı olana kadar kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırıp epazote'yi çıkarın.
5. Ekmek dilimlerini fırında 200 °C'de 6 dakika kızartın, çorbayı fırına dayanıklı kaselere doldurup üzerine birer dilim ekmek koyun ve bolca rendelenmiş queso añejo serpin.
6. Fırın ızgarasında peynir altın rengi kabarana kadar 5-6 dakika kızartın ve kaseleri altlıklarıyla sıcak servis edin.