Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuzulu Taze Fasulye Yahnisi

Kalın domates sosunda kuzu küpleri ve soğanla yavaş yavaş yumuşayana kadar pişen taze fasulye.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g kuzu but (küp doğranmış)
• 600 g taze fasulye
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı salça
• 400 g olgun domates
• 1 tatlı kaşığı baharat
• 600 ml et suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fasulyeleri ayıklayıp 4 cm'lik parçalar hâlinde kırın, soğanları ince şeritler hâlinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve domateslerin kabuğunu soyup küp doğrayın.
2. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve kuzu küplerini parti parti 5-6 dakika, koyu kahverengi kabuk tutana kadar her yandan kızartın; çıkarın.
3. Kalan yağda soğanları 6-7 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsak, baharat ve salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun, ta ki salça koyu bir koku çıkarana kadar.
4. Domates küplerini ve eti tencereye geri alın, sıcak et suyunu ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.
5. Fasulyeleri ilave edip açık hâlde 20-25 dakika daha, çok yumuşayana ve sos belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, 5 dakika dinlendirin ve pilav veya lavaş ekmeğiyle servis edin.