Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Van Otlu Peyniri

Van'ın tuzlu koyun peyniri, yabani dağ otlarıyla katlanıp olgunlaştırılır, kahvaltıda dilimlenerek yenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 600 g bütün koyun peyniri
• 1 demet sarımsak yaprağı veya kuru soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 pide
• 8 zeytin

Hazırlanışı

1. Koyun peynirini en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca soğuk suda bekletin ve suyu iki kez değiştirin ki tuz keskinliği azalsın.
2. Otları yıkayın, iyice kurutup çok ince kıyın – nemli otlar peyniri bozar.
3. Peyniri iyice süzüp kurulayın ve elle iri parçalar halinde ufalayın.
4. Peynir parçalarını otlar ve iri tuzla dikkatlice karıştırın ve katman katman temiz bir kavanoza hava kabarcığı kalmayana kadar sıkıca bastırın.
5. Zeytinyağıyla kapatıp en az 1 hafta, ideal olarak 3-4 hafta buzdolabında olgunlaştırın, ot aroması peyniri tamamen sarana kadar.
6. Servis için dilim veya parçalar halinde tabağa alın, zeytinyağı gezdirin ve zeytin ile taze pideyle birlikte sunun.