Türk Mutfağı · Kahvaltı ve Yumurta

Trabzon Vakfıkebir Ekmeği

Trabzon'un kalın, koyu kabuklu ve sulu-gözenekli iri yuvarlak ekşi mayalı ekmeği.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 700 g un
• 150 g ekşi maya (başlangıç)
• 480 ml su (ılık)
• 18 g tuz
• 3 g maya (kuru maya)
• 2 yemek kaşığı mısır unu

Hazırlanışı

1. Ekşi mayayı bir akşam önceden 75'er gram un ve suyla besleyin, kabarcıklı hale gelip ekşi kokana kadar oda sıcaklığında bir gece bekletin.
2. Un, su, ekşi maya, tuz ve mayayı hamur parlaklaşıp ince bir zar gibi çekilene kadar 12 dakika sertçe yoğurun.
3. Kapağı kapatıp 90 dakika mayalandırın, bu sırada her 30 dakikada bir kenarlardan ortaya doğru katlayın – bu daha sonra ekmeğin şeklini korumasını sağlar.
4. Hamuru hafif unlanmış yüzeyde sıkıca yüksek bir top haline getirin, kapanma noktası yukarı bakacak şekilde unlanmış hasır sepete koyun ve 45 dakika mayalandırın.
5. Fırını içinde bir tepsiyle 250 °C'ye ısıtın, somunu mısır unu serpilmiş sıcak tepsiye devirin, çapraz olarak 1 cm derinliğinde kesikler atın ve fırın tabanına bir fincan su koyarak pişirmeye başlayın.
6. 10 dakika 250 °C'de, ardından 45 dakika 200 °C'de, kabuk koyu kahverengi olup somun içi boş ses verene kadar pişirin; tamamen ızgara üzerinde soğutun ve ancak o zaman kesin.