Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Mısır Tortillası

Meksika'nın temel tarifi: masa ve su, ince açılıp sıcak comal üzerinde pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g masa harina (mısır unu)
• 550 ml ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı masa harina (kıvamı ayarlamak için)
• 2 adet dondurucu poşeti (tortilla presi için)
• 1 temiz mutfak bezi

Hazırlanışı

1. Masa harinayı tuzla bir kâsede karıştırın ve ılık suyu üç seferde ekleyerek kuru kısım kalmayan yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin.
2. Hamuru 3-4 dakika yoğurun ve üzerini kapatarak 15 dakika dinlendirin – nemli oyun hamuru gibi hissettirmeli; parmaklarınıza yapışıyorsa yemek kaşığı ile masa harina ekleyerek kıvamını ayarlayın.
3. Golf topu büyüklüğünde 16 eşit top şekillendirin ve yüzeyin kurumaması, sonradan çatlamaması için nemli mutfak bezinin altında bekletin.
4. Dondurucu poşetlerini kenarlarından kesin, aralarına birer top hamur koyup tortilla presi veya ağır bir tencere tabanıyla yaklaşık 15 cm çapında, 2 mm inceliğinde yassı bir yuvarlak haline getirin.
5. Ağır bir tavayı veya comalı yağsız olarak iyice ısıtın ve her tortillayı 30 saniye pişirin, çevirin, 1 dakika daha pişirin ve tekrar çevirin – üçüncü çevirişte kabaracaktır.
6. Hazır tortillaları hemen mutfak bezinin içine üst üste koyup sıcak tutun, böylece kendi buharlarıyla yumuşak ve esnek kalırlar.