Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Papadzules

Yumurtayla doldurulmuş mısır tortillaları kadifemsi bir kabak çekirdeği sosunda, yanında Yucatán usulü domates-habanero salsası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 12 adet mısır tortilla
• 6 yumurta
• 250 g kabak çekirdeği
• 600 ml sebze suyu
• 1 dal epazote (yerine 3 dal kişniş kullanılabilir)
• 500 g domates
• 1 habanero biber
• 1 beyaz soğan
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 9 dakika haşlayıp soğuk suya alın, kabuklarını soyup ince kıyın; kabak çekirdeklerini kuru bir tavada koku yayıp hafifçe çatırdamaya başlayana kadar 3-4 dakika kavurun.
2. Sebze suyunu epazote ile kaynatın, 5 dakika demlendirin ve dalı çıkarın.
3. Kavrulmuş çekirdekleri iyice öğütün, sıcak suyla pürüzsüz ve koyu kıvamlı bir sos haline getirin, tuzlayıp sadece ılık tutun – kaynamamalı, yoksa kesilir.
4. Domatesleri kabaca küp doğrayın ve ikiye bölünmüş soğan ile bütün habaneroyla birlikte 2 yemek kaşığı bitkisel yağda 10 dakika pişirin; biberi çıkarın, salsayı blenderdan geçirip tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Mısır tortillalarını tek tek ılık kabak çekirdeği sosuna kısaca batırın, kıyılmış yumurtayla doldurup sarın ve her tabağa üçer tane yan yana yerleştirin.
6. Üzerine kalan kabak çekirdeği sosunu dökün, domates-habanero salsasını ekleyin ve kabak çekirdeği yağı gezdirerek ılık servis edin.