Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Arroz a la Tumbada

Veracruz usulü, karides, balık ve midyenin baharatlı domates-sarımsak suyunda pişirildiği sulu bir pirinç yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g uzun taneli pirinç
• 250 g karides
• 300 g sıkı dokulu beyaz balık fileto
• 500 g midye
• 600 g domates
• 1 adet beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 lt yoğun balık suyu
• 1 dal epazote (yerine 1/2 demet kişniş)
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri soğuk su altında fırçalayın ve çoktan açılmış olanları ayıklayın; beyaz balık filetosunu iri küpler halinde kesin, karidesleri ayıklayıp ikisini de hafifçe tuzlayın.
2. Domatesleri soğanın yarısı ve 2 diş sarımsakla birlikte iyice pürelemiş hale getirin, balık suyunu ise ikinci bir tencerede ısıtın.
3. Kalan soğan ve sarımsağı ince doğrayın, 4 yemek kaşığı zeytinyağında 3 dakika şeffaflaşana dek kavurun, uzun taneli pirinci ekleyip camsı bir görünüm alana dek 2 dakika kavurun.
4. Domates püresini ekleyip koyulaşıp belirgin şekilde koyu bir renk alana dek 5 dakika açık kapak kaynatın, ardından sıcak balık suyunu ekleyip 12 dakika hafifçe pişirin.
5. Midye, balık küpleri, karides ve epazote'yi pirincin üzerine yerleştirip kapak kapalı şekilde tüm midyeler açılana dek 6-8 dakika daha pişirin; açılmayanları atın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırıp derin tabaklarda misket limonu dilimleriyle servis edin - pirinç sulu kalmalı, kuru olmamalı.