Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tavuklu Tacos al Pastor

Aşiyot-ananas adobosunda marine edilen tavuk, fırında katman katman pişirilir ve ananas ile soğanla tacoslanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kemiksiz tavuk but filetosu
• 3 yemek kaşığı aşiyot ezmesi (annatto)
• 3 kuru güajillo biberi
• 300 g ananas
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik ve 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 12 mısır tortillası
• 1 demet kişniş ve 3 misket limonu
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Güajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 30 saniye kavurun ve yumuşayıp esneyene kadar 15 dakika sıcak suda bekletin.
2. Biberleri 100 g ananas, aşiyot ezmesi, sarımsak, sirke, kekik, kimyon, tuz ve karabiberle koyu kıvamlı, koyu kırmızı bir marinasyon haline getirin.
3. Tavuk etini 1 cm kalınlığında dilimleyin, tamamen marinasyonla ovun ve en az 3 saat, tercihen bir gece kapalı şekilde soğukta bekletin.
4. Dilimleri bir fırın kabına sıkıca üst üste dizin, üzerine yağ gezdirin ve 200°C'ye önceden ısıtılmış fırında yüzeyi koyu karamelize olana kadar 35-40 dakika pişirin.
5. Et yığınını 5 dakika dinlendirin, sonra dıştan içe doğru ince şeritler halinde kesin ve sıcak bir tavada kalan ince doğranmış ananasla kenarları çıtırlaşana kadar 2 dakika kavurun.
6. Tortillaları kısaca ısıtın, etle, ince doğranmış soğan ve kişnişle doldurun ve misket limonu dilimleriyle servis edin.