Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Hyderabadi Mutton Biryani

Kuzu eti ve basmati pirinci dum kabında katman katman pişirilir, safranlı süt, nane ve çıtır kızarmış soğanla süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (küp küp)
• 600 g basmati pirinci
• 400 g yoğurt
• 4 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 çay kaşığı Keşmir acı biber tozu
• 2 çay kaşığı garam masala
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 100 ml süt
• 1 demet nane
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 300 ml yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ince dilimleyin ve sıcak yağda parti parti 10-12 dakika altın rengi olana kadar kızartın, kağıt havluda çıtırlaşana kadar bekletin ve yarısını marinat için ayırın.
2. Kuzu etini yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, acı biber tozu, 1 çay kaşığı garam masala, kızarmış soğanın yarısı, bol doğranmış nane ve tuzla karıştırıp en az 2 saat soğukta marine edin.
3. Pirinci 30 dakika suda bekletin, süzün ve bol tuzlu suda sadece 5 dakika, yüzde 70 pişecek kadar haşlayın – fazlası daha sonra dağılmasına yol açar; hemen süzün.
4. Safran tellerini ılık sütte bekletin; marine edilmiş kuzu etini ağır bir tencereye 2 yemek kaşığı sadeyağla yayın ve orta ateşte 10 dakika hafifçe pişirin.
5. Pirinci üzerine katman katman serpin, safranlı süt, kalan sadeyağ, kalan kızarmış soğan, nane ve garam masala ile üzerini kapatın, tencereyi hamur veya alüminyum folyoyla hava almayacak şekilde kapatıp en kısık ateşte 45 dakika dum usulü pişirin.
6. Kapağı ancak 10 dakika dinlendirdikten sonra açın, pirinci çatalla aşağıdan yukarı hafifçe karıştırın ve raita ile servis edin.