Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Lucknowi Biryani

Hafif Avadhi biryanisi: kuzu eti önceden pişirilir, pirinç baharatlı suda haşlanır ve her şey kevra ile mühürlenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parça parça)
• 600 g basmati pirinci
• 250 g yoğurt
• 3 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 4 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 2 defne yaprağı
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 100 ml süt
• 5 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 200 ml yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Soğanları ince dilimleyin ve yağda 10-12 dakika altın rengi olana kadar kızartın, süzdürün ve yarısını ezip bir macuna dönüştürün.
2. Kuzu etini 1 l su, defne yaprakları, karanfilli tarçın çubuğu, 2 kakule kapsülü ve tuzla kaynatıp yumuşayana kadar 50 dakika ağır ateşte pişirin; suyu ayırıp 400 ml'ye kadar koyulaştırın.
3. Yoğurdu soğan macunu ve zencefil-sarımsak ezmesiyle karıştırın, ete katıp 3 yemek kaşığı sadeyağda sos ete bağlanana kadar 8 dakika hafifçe pişirin.
4. Pirinci 30 dakika suda bekletin ve kalan kakule kapsülleriyle tuzlu suda dışı yumuşayıp özü hâlâ diri kalana kadar sadece 5 dakika haşlayın; süzün.
5. Safranı ılık sütte bekletin; et ve pirinci tencerede katman katman dizin, koyulaştırılmış et suyu, safranlı süt, kalan sadeyağ ve kızarmış soğanla üzerini kapatıp hava almayacak şekilde kapatın.
6. En kısık ateşte 35 dakika dum usulü pişirin, 10 dakika dinlendirin ve uzun taneler bütün kalsın diye pirinci dikkatlice havalandırın.