Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Thalassery Biryani

Kerala usulü, kısa taneli jeerakasala pirinciyle tavuk, kavrulmuş kaju ve kuru üzümlü sadeyağda biryani.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg tavuk but filetosu
• 600 g basmati pirinci (yerine jeerakasala pirinci)
• 3 büyük soğan
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 4 yeşil biber (uzun, hafif acı çeşit)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 demet nane
• 100 g kaju
• 100 g kuru üzüm
• 6 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 limon, tuz

Hazırlanışı

1. Kajuları ve kuru üzümleri 2 yemek kaşığı sadeyağda kajular altın sarısı ve üzümler kabarana kadar 2-3 dakika kavurun ve kenara koyun.
2. Tavuğu lokma büyüklüğünde parçalara kesin; iki soğanı ince şeritler halinde doğrayıp aynı sadeyağda 10 dakika altın rengi olana kadar kızartın, garnitür için üçte birini ayırın.
3. Zencefil-sarımsak macunu, kıyılmış biberler, zerdeçal ve doğranmış domatesleri ekleyip 6 dakika pişirin, ardından tavuğu bol kıyılmış nane ve tuzla kapalı olarak sos ete iyice yapışana kadar 15 dakika pişirin.
4. Pirinci kısaca yıkayın ve üçüncü, ince kıyılmış soğanla birlikte 2 yemek kaşığı sadeyağda her tane parlayana kadar 2 dakika kavurun.
5. 1 lt kaynar tuzlu su ve yarım limonun suyuyla dökün ve kapalı olarak kısık ateşte sıvı emilene kadar 12 dakika demlendirin.
6. Pirinç ve tavuğu tencerede katmanlayın, kalan sadeyağ, kajular, kuru üzümler ve kızarmış soğanlarla süsleyin, hava almayacak şekilde kapatıp 20 dakika dum pişirmesi yapın ve servisten önce hafifçe karıştırın.