Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sebzeli Biryani

Safranlı basmati pirinç ve baharatlı yoğurtlu kök sebzeler katman katman dizilip kapalı tencerede buharda tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g basmati pirinç
• 3 havuç
• 2 patates
• 1 küçük karnabahar
• 3 soğan
• 250 g yoğurt
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 2 tatlı kaşığı biryani baharatı veya garam masala
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 0,5 g safran teli
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Basmati pirinci 30 dakika soğuk suda bekletin, havuç ve patatesleri soyup 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, karnabaharı küçük parçalara ayırın ve soğanları ince halkalar halinde kesin.
2. Bir tavada 2 yemek kaşığı sadeyağı ısıtın ve soğan halkalarının üçte ikisini orta ateşte karıştırarak 12–15 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kavurup kağıt havluya alın.
3. Kalan sadeyağda geri kalan soğanları zencefil-sarımsak ezmesiyle 3 dakika soteleyin, biryani baharatı ve zerdeçalı 1 dakika daha kavurun, sonra sebzeleri ekleyip orta ateşte 8 dakika kavurun.
4. Yoğurdu kısık ateşte kaşık kaşık karıştırarak ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp kapağı kapatarak sebzeler diri kalıp sos sebzelere yapışana kadar 10 dakika pişirin.
5. Süzülmüş pirinci bol tuzlu suda dışı yumuşak, özü diri kalacak şekilde 5 dakika ön haşlayın, süzün ve yarısını sebzelerin üzerine, kalanını da onun üzerine katman katman serin; safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda çözüp en üst katmana damlatın.
6. Tencereyi nemli bir bezle ve kapağıyla sıkıca kapatıp en kısık ateşte 25 dakika buharda pişirin, sonra kızarmış soğanla süsleyerek tencereden servis edin.