Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Sara Udon

Nagasaki'nin çıtır kızarmış ince erişteleri, lahana, havuç ve deniz ürünlerinden yapılan koyu kıvamlı bir sosla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g ince pirinç eriştesi
• 400 g kızartma yağı
• 300 g beyaz lahana
• 1 havuç
• 200 g karides
• 200 g tavuk göğsü fileto
• 4 taze shiitake mantarı
• 600 ml tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı patates nişastası
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı 2 cm genişliğinde şeritler, havucu ince dilimler, shiitake mantarlarını şeritler ve tavuk filetosunu lokma büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın.
2. Yağı bir tencerede 175 °C'ye ısıtın ve pirinç eriştelerini parti parti 20-30 saniye kızartın, hafif kabarıp çıtırlaşana dek; kağıt havluda süzdürüp dört tabağa paylaştırın.
3. Susam yağını bir wokta iyice ısıtın ve tavuk ile karidesleri 3 dakika karıştırarak kavurun, tavuk dışı beyazlaşana dek, sonra çıkarın.
4. Lahana, havuç ve shiitakeyi woka ekleyip yüksek ateşte 4 dakika kavurun, lahana yumuşayana ama hâlâ diri kalana dek.
5. Et suyu ve soya sosunu ekleyin, her şeyi tekrar woka alın ve patates nişastasını 4 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın; ekleyip sos parlak bir kıvam alana dek 1-2 dakika pişirin, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Sıcak sosu hemen çıtır erişteler üzerine dökün ve erişteler sosun altında hâlâ çıtırdarken servis edin.