Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Bukkake Udon

Buzla soğutulmuş udon eriştesi yoğun bir tsuyu ile dökülür, rendelenmiş zencefil, pırasa halkaları ve susamla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 400 ml dashi
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 demet taze soğan
• 10 cm turp (daikon)
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 avuç buz küpü

Hazırlanışı

1. Tsuyu için dashi, soya sosu, mirin ve şekeri kaynatın, açık olarak 3 dakika kısın ve tamamen soğumaya bırakın, tercihen 1 saat buzdolabında.
2. Susamı kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana ve bazı taneler zıplamaya başlayana kadar 2 dakika kavurun, ardından hemen alın.
3. Turpu ince rendeleyin ve hafifçe sıkın, taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve zencefili rendeleyin.
4. Udonu kaynayan suda 2-3 dakika pişirin, bir süzgeçe dökün ve yüzey nişastası gidene kadar akan soğuk suyun altında elle ovarak durulayın.
5. Erişteleri kısaca su ve buz küpleri dolu bir kaseye koyun, ardından iyice süzün – kalan su tsuyuyu sulandırır.
6. Erişteleri sığ kaselere yığın, soğuk tsuyu ile dökün ve turp, zencefil, taze soğan ve kavrulmuş susamla süslenmiş halde hemen servis edin.