Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tanuki Udon

Sıcak dashi çorbasında kalın udon eriştesi, suyu yavaşça koyulaştıran çıtır tempura kırıntılarıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı şeker
• 100 g un
• 120 ml soğuk su
• 500 ml kızartmalık yağ
• 1 demet taze soğan
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (alternatif olarak pul biber)

Hazırlanışı

1. Kırıntılar için unu buz gibi soğuk suyla sadece kabaca karıştırın – hamur topaklı kalabilir, sonradan düzensiz kırıntıları verecek olan budur.
2. Yağı 180 °C'ye ısıtın ve hamuru bir kaşıkla ince ipliklerle içine damlatın; kırıntılar açık altın rengi ve çıtır olana kadar 1-2 dakika kızartın, sonra kağıt havluda süzün.
3. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri bir tencerede kaynatın ve çorba dengeli bir tada gelene kadar kısık ateşte 5 dakika demlendirin.
4. Udonu bol kaynar suda paket üzerindeki talimata göre 2-3 dakika haşlayın, süzgece dökün ve çorbanın berrak kalması için kısaca sıcak suyla durulayın.
5. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve erişteleri dört ısıtılmış derin kaseye paylaştırın.
6. Kaynar sıcaklıktaki çorbayı ekleyin, bolca kırıntı ve taze soğan serpin, shichimi togarashi ile baharatlandırıp kırıntılar hâlâ çıtırken hemen servis edin.