Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Soba Gaki

Kaynar suyla doğrudan kasede pürüzsüzleşene kadar karıştırılan kalın karabuğday hamuru topu, tsuyu veya misoyla servis edilir.

Malzemeler · 2 porsiyon için

• 150 g karabuğday unu
• 250 ml su
• 150 ml dashi
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı miso ezmesi
• 1 demet taze soğan
• 1 çay kaşığı wasabi
• 1 yaprak nori

Hazırlanışı

1. Tsuyu için dashi'yi soya sosu ve mirinle bir kez kaynatın, ocaktan alıp sıcak tutun; taze soğanları ince halkalar, nori yaprağını da dar şeritler halinde kesin.
2. Karabuğday ununu ısıya dayanıklı bir kaseye eleyin ve suyu ayrıca fokur fokur kaynatın – nişastanın jelleşmesi için sadece gerçekten kaynar su gerekir.
3. Suyun üçte ikisini bir seferde unun üzerine dökün ve hemen sağlam bir tahta kaşıkla, kuru topak kalmayana kadar kuvvetle karıştırın.
4. Kalan suyu azar azar ekleyip karışımı 2-3 dakika kuvvetle çırpın, ta ki kaşıktan parlak, yapışkan ve elastik biçimde akana kadar.
5. Sıcak suya batırılmış bir kaşıkla dört kalın top koparıp ısıtılmış kaselere yerleştirin.
6. Topların yarısına sıcak tsuyu dökün, diğer yarısını bir tutam miso ezmesiyle servis edin ve taze soğan, nori şeritleri ve wasabi ile süsleyin.