Japon Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Tsukimi Udon

Berrak dashi çorbasında udon, çorbanın üzerinde dolunay gibi yüzen çiğ bir yumurta sarısıyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 1,2 litre dashi
• 5 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı şeker
• 4 çok taze yumurta
• 1 demet taze soğan
• 2 yaprak nori
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (alternatif olarak pul biber)

Hazırlanışı

1. Yumurtaları pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın ki sonradan sıcak çorbada hemen pıhtılaşmasınlar ve her birini ayrı ayrı küçük bir kaseye kırın.
2. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri kaynatın, sonra ateşi kısıp çorbayı güzel koku yayana kadar 5 dakika kapaksız demlendirin.
3. Taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın ve nori yapraklarını makasla dar şeritlere ayırın.
4. Udonu kaynayan bol suda 2-3 dakika pişirin, süzün ve kısaca sıcak suyla durulayın.
5. Erişteleri dört ısıtılmış kaseye paylaştırın, her birinin ortasına küçük bir çukur açın ve kaynar sıcaklıktaki çorbayı kenardan dökün.
6. Her birinin çukuruna dikkatle bir yumurta kaydırın, taze soğan, nori şeritleri ve shichimi togarashi ile süsleyip hemen servis edin – yumurta sarısı yenirken karıştırılır.