Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kolkata Biryani

Bengal usulü biryani, yumuşak kuzu eti, bütün safran sarısı patates ve porsiyon başına yarım yumurta ile.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 kg kuzu but (parça parça)
• 600 g basmati pirinci
• 6 küçük haşlamalık patates
• 6 yumurta
• 250 g yoğurt
• 3 büyük soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı tarçın ve 3 karanfil
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 4 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 200 ml yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Patatesleri soyup ikiye bölün ve yumurtaları 9 dakika haşlayıp soğuk suya alıp kabuklarını soyun; soğanları dilimleyip yağda 10 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
2. Kuzu etini yoğurt, zencefil-sarımsak ezmesi, tarçın ve karanfil, kızarmış soğanın yarısı ve tuzla karıştırıp en az 1 saat soğukta marine edin.
3. Patatesleri kızartma yağında her yüzden 6 dakika kızartın, çıkarıp biraz safran ve tuzla ovalayın – Kolkata'da kasenin asıl yıldızı onlardır.
4. Marine edilmiş kuzu etini 2 yemek kaşığı sadeyağda kızartın, 300 ml suyla ekleyip kapak kapalı yumuşayıp sos koyulaşana kadar 45 dakika pişirin; patatesleri son 10 dakikada ekleyin.
5. Pirinci 30 dakika suda bekletip tuzlu suda 5 dakika ön haşlayın, sonra et, patates, yumurta ve pirinci katman katman dizin, ılık suda bekletilmiş safran, kalan sadeyağ, garam masala ve kızarmış soğanla üzerini kapatıp tencereyi hava almayacak şekilde kapatın.
6. En kısık ateşte 30 dakika dum usulü pişirin, 10 dakika dinlendirin ve her tabağa bir patates ve yarım yumurta düşecek şekilde düzenleyin.