Hint Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Ambur Biryani

Kısa taneli seeraga samba pirinciyle kuzu etli ve kurutulmuş kırmızı biber macunlu Tamil usulü biryani.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 800 g kuzu but (küp doğranmış)
• 500 g basmati pirinci (yerine seeraga samba pirinci)
• 12 kurutulmuş kırmızı biber
• 3 soğan
• 2 yemek kaşığı zencefil-sarımsak macunu
• 200 g yoğurt
• 3 domates
• 1 tarçın çubuğu
• 4 kakule kapsülü
• 1 demet nane
• 5 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 limon, tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş biberleri 20 dakika sıcak suda ıslatın ve ardından 100 ml ıslatma suyuyla pürüzsüz, parlak kırmızı bir macun haline getirin – Ambur'da bu her türlü toz biberin yerini alır.
2. Pirinci 20 dakika suda bekletin; soğanları ince şeritler halinde kesin ve 3 yemek kaşığı sadeyağda tarçın çubuğu ve kakuleyle 10 dakika altın rengi olana kadar kızartın.
3. Zencefil-sarımsak macunu ve biber macununu ekleyip sadeyağ kırmızıya dönüp kenarda ayrışana kadar 4 dakika kavurun, sonra doğranmış domatesleri 5 dakika dağılana kadar pişirin.
4. Kuzu eti, yoğurt, kıyılmış nane ve tuzu karıştırın ve kapalı olarak et yumuşayıp koyu, kırmızı bir sos oluşana kadar 40 dakika pişirin.
5. Süzülmüş pirinci karıştırın, 750 ml kaynar su ve yarım limonun suyuyla dökün ve kapalı olarak en kısık ateşte sıvı emilene kadar 12-14 dakika demlendirin.
6. Kalan sadeyağı üzerine damlatın, 10 dakika dinlendirin, çatalla havalandırın ve raita ve turşu soğanla servis edin.