Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Kırmızı Enchilada

Guajillo sosuna batırılmış tortillalar tavuk dolgusuyla doldurulur, fırınlanır ve soğan ile queso fresco serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g tavuk göğsü
• 6 kurutulmuş guajillo biberi
• 4 olgun domates
• 2 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kuru kekik ve 1/2 çay kaşığı kimyon
• 12 mısır tortillası
• 150 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 150 g crema (yerine krema)
• 5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk göğsünü yarım soğanla tuzlu suda kaynama noktasının hemen altında 18-20 dakika haşlayın, suyunda soğutup ince liflere ayırın; 300 ml haşlama suyunu saklayın.
2. Guajillo biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her yüzünü 30 saniye kavurup 15 dakika sıcak suda yumuşayana kadar bekletin.
3. Biberleri domates, yarım soğan, sarımsak, kekik ve kimyon ile haşlama suyuyla birlikte pürüzsüz bir şekilde blenderdan geçirip süzgeçten geçirin.
4. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve sosu içine dökün – kısa süre sıçrar; açıkta 10 dakika kepçeden yoğun akacak kadar koyulaşana kadar pişirin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Tortillaları tek tek kalan sıcak yağda 10 saniye yumuşatın, sıcak sosa batırın, tavukla doldurup sarın ve bir fırın kabına sıkıca dizin.
6. Kalan sosu üzerine dökün, önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 12 dakika fırınlayın ve crema, ufalanmış queso fresco, ikinci soğanın ince halkaları ve kişnişle süsleyip servis edin.