Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Birria Tacoları

Birria yağına batırılan tortillalar kavrulmuş dana eti ve peynirle kızartılır, yanında daldırmak için consomé servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg dana kürek eti
• 6 kurutulmuş guajillo biberi ve 2 kurutulmuş ancho biberi
• 4 domates
• 2 beyaz soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 tarçın çubuğu ve 3 defne yaprağı
• 16 mısır tortillası
• 250 g peynir (Oaxaca usulü, yerine genç kaşar + mozzarella)
• 1 demet kişniş ve 3 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Eti 6 cm'lik parçalar halinde kesin, bol tuz ve karabiberle tatlandırın; guajillo ve ancho biberlerinin çekirdeklerini çıkarın, kuru bir tavada her tarafını 30 saniye kavurup 20 dakika sıcak suda bekletin.
2. Islatılmış biberleri domates, bir soğan, sarımsak, sirke, kimyon ve kekikle birlikte pürüzsüz bir adobo sosu haline getirip süzgeçten geçirin.
3. Eti ağır bir tencerede adobo sosu, tarçın çubuğu, defne yaprağı ve 1,2 l suyla kaynatın, kapağı kapalı en kısık ateşte et çatalla dağılana kadar 2,5-3 saat pişirin.
4. Eti çıkarıp lifleyin, suyu tatlandırın ve üstte biriken kırmızı yağ tabakasını bir kepçeyle alın – bu tortillaları batırmak için kullanılacak yağdır.
5. Tortillaları tek tek kırmızı yağa batırın, sıcak tavaya koyun, rendelenmiş peynir ve etle doldurup katlayın, her yüzünü 2 dakika çıtır olana kadar kızartın.
6. Tacoları ince doğranmış ikinci soğan ve kişnişle süsleyin, sıcak bir kase consomé ve daldırmak için misket limonu dilimleriyle servis edin.