Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Enchiladas Suizas

Tavuk etiyle doldurulup kadifemsi domates otu-krema sosuna sarılan tortillalar, fırında peynirle altın rengi kızarana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kemiksiz tavuk but
• 500 g domates otu (tomatillo)
• 2 serrano biber
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 200 ml krema
• 150 g crema (yerine ekşi krema)
• 12 mısır tortillası
• 250 g peynir (Oaxaca tipi, yerine taze kaşar + mozzarella)
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tavuk etini yarım soğan, bir diş sarımsak ve tuzla 1 litre suda 25 dakika hafif ateşte haşlayın, çıkarıp biraz soğutun ve iki çatalla ince didikleyin; suyunu ayırın.
2. Domates otunu, serrano biberleri, kalan soğan ve sarımsağı az tuzlu suda 8-10 dakika, domates otu parlak yeşilden mat zeytin yeşiline dönene kadar haşlayın.
3. Sebzeleri kişniş ve haşlama suyunun 100 ml'siyle pürüzsüzce çekin, geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtıp sosu karıştırarak 5 dakika, koyulaşıp koyu renk alana kadar kısın.
4. Krema ve crema'yı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın, sosu kısık ateşte 3 dakika daha, kaynatmadan demlenmeye bırakın ki kesilmesin.
5. Mısır tortillalarını kalan yağda her yüzü 15 saniye yumuşayana kadar kızartın, sosa kısaca batırın, tavuk etiyle doldurup rulo yapın ve fırın kabına yan yana dizin.
6. Kalan sosu üzerine dökün, rendelenmiş peynirle kaplayın ve 200 °C üst-alt ateşte 15-18 dakika, peynir kabarıp kızarana kadar pişirin; hemen servis edin.