Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Enchiladas Mineras

Guanajuato'nun madenci usulü enchiladaları: guajillo sosuna batırılan tortillalar peynirle doldurulur, yanında kızarmış patates ve havuç küpleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 5 kurutulmuş guajillo biber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1/4 tatlı kaşığı kimyon
• 12 mısır tortillası
• 500 g haşlamalık patates
• 3 havuç
• 200 g queso fresco (yerine yumuşak beyaz peynir)
• 1 soğan
• 150 g buzdolabı marulu (iceberg)
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Guajillo biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıkarıp kuru tavada her yüzü 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun, sonra sıcak suda 15 dakika bekletin.
2. Biberleri sarımsak, kekik, kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz ve 200 ml bekletme suyuyla pürüzsüzce çekin ve sosu bir süzgeçten geçirerek kabuk kalıntılarını ayıklayın.
3. Patates ve havuçları soyup 1 cm'lik küpler halinde kesin ve orta ateşte 2 yemek kaşığı yağda ara sıra çevirerek yumuşayıp kenarları kızarana kadar 12-15 dakika kızartın; tuzlayıp karabiberleyin.
4. Soğanı ince halkalar halinde kesin, marulu şeritler halinde doğrayın ve queso fresco'yu ufalayın.
5. Kalan 4 yemek kaşığı yağı bir tavada ısıtıp her tortillayı kısaca biber sosuna batırıp 30 saniye her yüzü, sos hafifçe yapışıp tortilla yumuşak kalacak şekilde kızartın.
6. Tortillaları peynir ve soğanla doldurup üçgen şeklinde katlayın, tabaklarda patates-havuç sebzesiyle düzenleyip marul ve kalan peynirle süsleyerek hemen servis edin.