Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Entomatadas

Hafif domates sosuna bulanan mısır tortillaları, peynir ve çiğ soğanla doldurulup krema ile üzerine dökülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g olgun domates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 jalapeño
• 12 mısır tortillası
• 250 g queso fresco (yerine taze kaşar)
• 150 ml krema (yerine ekşi krema)
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domatesleri, yarım soğanı, sarımsağı ve jalapeñoyu kuru bir tavada güçlü ateşte 8-10 dakika, kabukları siyah kabarcıklar oluşturup yumuşayana kadar her yönden kavurun.
2. Hepsini 100 ml su ve 1 tatlı kaşığı tuzla ince pürüzsüz hale getirin, geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve sosu kapaksız 8 dakika, koyu kırmızı ve hafif koyulaşana kadar pişirin.
3. Kalan soğanı ince halkalar halinde doğrayın, peyniri ufalayın ve kişnişi iri kıyın.
4. Mısır tortillalarını kalan yağda tek tek her yüzünü 15 saniye kızartın, esnek olana kadar, ve kağıt havlu üzerinde süzdürün.
5. Her tortillayı sıcak domates sosunda çevirin, peynir ve soğan halkalarıyla doldurun, katlayın ve önceden ısıtılmış bir tepsiye kiremit gibi dizin.
6. Kalan sosu üzerine dökün, krema, kalan peynir, soğan halkaları ve kişnişle süsleyin ve hemen servis edin.