Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Chilaquiles Rojos

Gevrek tortilla cipslerinin kısa süre guajillo-domates sosunda çevrilip krema, soğan halkaları ve queso fresco ile taçlandırılması.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g tortilla cipsi
• 3 kurutulmuş guajillo biberi
• 500 g domates
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 300 ml tavuk suyu
• 150 g krema (yerine ekşi krema)
• 150 g queso fresco (yerine feta peyniri)
• 1/2 demet kişniş
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Guajillo biberlerinin saplarını çıkarın ve çekirdeklerini alın, her yüzünü 30 saniye kuru kavurun ve ardından yumuşayana kadar 15 dakika sıcak suda bekletin.
2. Domates, yarım soğan ve sarımsağı aynı tavada 8 dakika, kabuğu koyu lekelenene kadar kavurun, sonra süzülmüş biberler ve et suyuyla pürüzsüz hale getirin.
3. Geniş bir tavada yağı ısıtın, sosu içine dökün – kısa süre sıçrayabilir – ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar kapaksız 8-10 dakika pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Kalan soğanı ince ince halka halka doğrayın, queso frescoyu ufalayın ve kişnişi iri kıyın.
5. Tortilla cipslerini servisten hemen önce kaynayan sosun altına katın ve sadece 1-2 dakika çevirin ki sosu emsinler ama içleri hâlâ diri kalsın.
6. Hemen ısıtılmış tabaklara alın, krema, peynir, soğan halkaları ve kişnişle süsleyin ve cipsler yumuşamadan hemen servis edin.