Meksika Mutfağı · Hamur İşleri, Makarna ve Pilav

Yeşil Tamales

Mısır yaprağında hafif masa hamuru, ekşimsi yeşil salsa içinde didiklenmiş tavukla doldurulup buharda yumuşacık pişirilmiş.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 20 kurutulmuş mısır yaprağı
• 500 g masa harina
• 250 g eritilmiş iç yağı (yerine sade tereyağı)
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 700 ml tavuk suyu
• 500 g kemiksiz tavuk but fileto
• 500 g tomatillo
• 2 serrano biberi
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mısır yapraklarını yumuşayıp esneyene kadar en az 1 saat sıcak suda bekletin; bu sırada tavuk etini yarım soğan ve tuzla suda 25 dakika haşlayıp ince didikleyin.
2. Tomatillo, serrano biberleri, kalan soğan ve sarımsağı tomatillolar zeytin yeşiline dönene kadar 8 dakika kaynatın, kişnişle birlikte pürüzsüz hale getirin, 10 dakika kaynatıp eti içinde gezdirin.
3. Eritilmiş iç yağını mikserle 5 dakika beyazlaşıp köpürene kadar çırpın, ta ki bir topunun suda yüzmesi gerekir – bu, hafif tamales'in testidir.
4. Masa harina, kabartma tozu ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp ılık et suyuyla değişimli olarak yağın içine katın, kalın patates püresi kıvamında yumuşak ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar.
5. Süzülmüş bir mısır yaprağına 2 yemek kaşığı hamur sürün, ortasına 1 yemek kaşığı iç harcı koyun, uzun kenarları üst üste katlayın ve dar ucu yukarı katlayın.
6. Paketleri açık uçları yukarı bakacak şekilde bir buharlayıcıya sıkıca yerleştirin ve kaynayan su üzerinde hamur yapraktan temizce ayrılana kadar 60-75 dakika buharda pişirin; 10 dakika dinlendirip yaprağın içinde servis edin.